Alimentos liofilizadossignifica: la humedad de los alimentos se sublima de la fase sólida a la fase gaseosa directamente, hace que los alimentos se deshidraten y se sequen, finalmente se conviertan en alimentos secos / frutas / verduras, etc. Estos también se denominan alimentos liofilizados.
1.Las ventajas de congelar alimentos secos, congelar frutas secas& verduras:
1) Período de almacenamiento: la mayor parte de la humedad de los alimentos liofilizados está deshidratada, el contenido de humedad normal está entre 1.0% ~ 2.0%. A temperatura normal, los alimentos liofilizados se pueden almacenar 2 años, si se usa un frasco férrico para empaquetar, se pueden almacenar por más tiempo.
2) Sabor especial: el ingrediente de aroma de volatilidad de la pérdida de alimentos es mucho más pequeño que el proceso de secado con aire caliente. Picar alimentos perderá más ingrediente de aroma de volatilidad que los alimentos que han mantenido un cierto grosor de tejido cuando se liofilizan.
3) Color: el producto tiene una pequeña influencia de oxígeno, no se producirá ningún tipo de reacción al esquí, por lo que no se producirán fenómenos como la mancha marrón de los alimentos y la decoloración del color. Durante la liofilización,puede ocurrir comidapardeamiento enzimático, la velocidad del tinte marrón se decide por la temperatura de secado y la humedad que queda en los alimentos.
En general, el color de los alimentos liofilizados es mucho mejor que en otros procesos de secado.
4) Volumen y peso -La deshidratación aparece como estructura celular, el área superficial del tejido se agranda alrededor de 100-150 veces que el original. Por lo tanto, el volumen y el peso de los alimentos liofilizados son muy pequeños, la mayoría es menos de 1.
5) Sensación en la boca: como la estructura original de los alimentos tiene algún cambio después de la liofilización, la sensación en la boca también tiene algún cambio, el VC es aproximadamente del 10% ~ 50%, B1 está al 30%, etc.
2. Gama de alimentos liofilizados fruta liofilizada& verduras:
Todos los tipos de alimentos pueden liofilizarse, pero como el costo de producción de los alimentos liofilizados es caro, ahora el proceso de liofilización se utiliza principalmente para alimentos de lujo, veamos' s ver la siguiente clasificación de alimentos liofilizados juntos :
1) Fruta liofilizada& Verduras liofilizadas: fresas liofilizadas, yaca liofilizada al vacío, piña, manzana, melocotón jugoso, tomate, zanahoria, cebolla verde, ajo, etc.
2) Productos cárnicos / avícolas liofilizados: cerdo, ternera, pollo, carne de conejo, etc.
3) Producto acuático / producto marino liofilizado: camarón, pescado, trepang, vieira seca, kelp, laminaria japonica, nori, etc.
4) Condimento liofilizado: mermelada, bases para sopa, material regular, especias, etc.
5) Alimentos convenientes liofilizados y otros: comida de navegación espacial, comida militar, comida para turistas, té, café, etc.
3. El equipo de producción de alimentos liofilizados fruta liofilizada& verduras:
1㎡ ~ 5㎡ equipo de liofilización de alimentos de tipo pequeño, también denominado liofilizador al vacío in situ, la mayoría utiliza el método de secado por contacto in situ.
El liofilizador industrial al vacío de más de 10㎡, la mayoría usa el método de liofilización del tipo de separación por irradiación, la cámara de secado y el almacenamiento bajo cero generalmente usan rieles o carritos para contactar.
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